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Sep 16, 2023

Les 4 meilleures coulées

Il y a une raison pour laquelle le versement est la méthode de brassage préférée dans les cafés haut de gamme :

Il y a une raison pour laquelle le versement est la méthode d'infusion préférée dans les cafés haut de gamme : c'est un moyen simple de faire du café avec des saveurs complexes que vous n'obtiendrez peut-être pas avec une machine. Pour de meilleurs résultats, commencez avec un bon goutteur. Après avoir préparé plus de 150 tasses, nous avons trouvé que le Kalita Wave 185 Dripper était le plus cohérent et le plus facile à maîtriser. Si vous souhaitez préparer une tasse vraiment excellente, nous vous recommandons également un moulin, une bouilloire et une balance.

Le fond plat du Kalita Wave assure l'extraction la plus uniforme - et le meilleur café - de tous les goutteurs que nous avons testés.

* Au moment de la publication, le prix était de 27 $.

Le Kalita Wave 185 a produit les tasses de café les plus homogènes, savoureuses et équilibrées parmi les goutteurs que nous avons testés. C'est en partie grâce à sa conception à fond plat, qui favorise un drainage plus uniforme de l'eau, ce qui permet même aux débutants d'obtenir des résultats cohérents. Et vous pouvez choisir d'obtenir le Wave en verre ou en acier inoxydable. Un inconvénient : les filtres « ondulés » exclusifs sont légèrement plus chers que les filtres Melitta de base en forme de coin, et bien qu'ils soient généralement disponibles chez les détaillants en ligne, ils peuvent être difficiles à trouver dans les magasins locaux.

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Le goutteur Hario devrait plaire aux experts du versement, car il nécessite plus de précision et une attention particulière au débit et à l'objectif de votre versement. Il a produit certains des meilleurs breuvages de nos tests.

Si vous voulez un goutteur qui capture davantage l'essence de l'attrait rituel du versement, nous vous recommandons le goutteur à café Hario V-60 (taille 02). Une fois que vous êtes à l'aise avec votre technique, c'est très amusant d'adapter votre coulée en spirale à la forme large et conique de ce goutteur. Le V-60 est capable de préparer un café aussi savoureux, intéressant et complet que le Kalita Wave. Avec le Hario, il suffit d'un peu plus de pratique et de concentration pour obtenir des résultats toujours excellents. Comme le Kalita, le Hario utilise des filtres exclusifs, mais ils sont largement disponibles dans les cafés spécialisés et en ligne.

Ce goutteur utilise des filtres bon marché disponibles dans les épiceries, ce qui le rend idéal pour les débutants qui privilégient la commodité à la maîtrise des nuances du café à verser.

Si vous voulez un goutteur qui utilise des filtres largement disponibles, nous vous recommandons le goutteur à café en céramique Bee House (grand). Il a préparé un café moins complexe que nos autres choix, mais c'est l'option la plus pratique pour les débutants qui veulent juste un moyen simple de préparer une tasse. Il utilise des filtres en papier Melitta standard #2, que vous pouvez trouver dans la plupart des supermarchés.

Aussi magnifique qu'utilisable, le Chemex prépare plusieurs tasses à la fois et produit une délicieuse infusion lumineuse que nos testeurs ont adorée.

Nous aimons aussi la série Chemex Six Cup Classic. C'est un bon choix pour ceux qui veulent préparer quelques tasses de café à la fois, ainsi que pour les amateurs de design exceptionnel. (Le Chemex a été inventé par le chimiste Peter Schlumbohm en 1941, et il fait partie de la collection permanente du Museum of Modern Art.) Il comporte une carafe intégrée et, lors de nos tests, le Chemex a produit un café équilibré et nuancé. Comme la plupart de nos autres choix, il utilise des filtres exclusifs qui ne sont généralement pas disponibles dans les épiceries, mais ils sont assez faciles à acheter en ligne ou dans des cafés haut de gamme.

Le fond plat du Kalita Wave assure l'extraction la plus uniforme - et le meilleur café - de tous les goutteurs que nous avons testés.

* Au moment de la publication, le prix était de 27 $.

Le goutteur Hario devrait plaire aux experts du versement, car il nécessite plus de précision et une attention particulière au débit et à l'objectif de votre versement. Il a produit certains des meilleurs breuvages de nos tests.

Ce goutteur utilise des filtres bon marché disponibles dans les épiceries, ce qui le rend idéal pour les débutants qui privilégient la commodité à la maîtrise des nuances du café à verser.

Aussi magnifique qu'utilisable, le Chemex prépare plusieurs tasses à la fois et produit une délicieuse infusion lumineuse que nos testeurs ont adorée.

Pour notre mise à jour de 2019, nous avons recherché des guides d'infusion de Blue Bottle Coffee, Stumptown Coffee Roasters, Counter Culture Coffee et Café Grumpy, et consulté divers blogs de café, comme Home Grounds, Dripped Coffee et Coffee Chronicler. Nous avons également discuté des approches de la méthode pour-over avec Yuki Izumi de Hi-Collar à New York et Erick Vlassidis de Nine Bar Espresso à Boston. Au cours de nos tests de 2016, nous avons parlé au célèbre auteur, chroniqueur et expert en café Oliver Strand (qui écrit pour le New York Times), Nick Cho de Wrecking Ball Coffee Roasters et Zachary Carlsen, rédacteur en chef de Sprudge. Tous ces experts ont fourni des avis professionnels sur l'équipement et la technique de déversement. Pour la version précédente de ce guide, nous avons également sollicité l'aide et la contribution des tests de Lofted Coffee, qui était un torréfacteur de café en petits lots réputé basé à Brooklyn, New York; l'équipe avec laquelle nous avons travaillé a depuis fermé Lofted et lancé Sey Coffee.

Justin Vassallo, qui a travaillé sur la mise à jour 2019, est un ancien barista avec une vaste expérience dans les boutiques haut de gamme de New York et de Boston. Il a également travaillé sur les guides de Wirecutter sur les machines à expresso et les cafetières bon marché, et infuse régulièrement à la maison. Thais Wilson-Soler, qui a écrit la mise à jour de 2016, a travaillé pendant plus de trois ans comme barista dans divers cafés et restaurants à grand volume de Brooklyn. En 2017, Daniel Varghese, alors rédacteur de mises à jour Wirecutter, a effectué des tests supplémentaires. Ce guide s'appuie également sur le travail de Cale Guthrie Weissman.

Le versage est une méthode de préparation d'un petit lot de café filtré en versant progressivement de l'eau chaude sur du marc frais. Le goutteur et le filtre aident à contrôler la vitesse à laquelle l'eau s'écoule et extrait la saveur de votre marc de café. Mais votre recette et votre technique comptent également. Pour obtenir des résultats constants et délicieux, vous devrez utiliser un rapport précis de café à l'eau et contrôler la grossièreté de votre marc de café, la température de l'eau et la vitesse de votre versement.

Une fois que vous avez le bon équipement et la bonne méthode, le versement est un moyen simple, peu coûteux et amusant de préparer le meilleur café.

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes et guides en ligne, mais la plupart suggèrent d'utiliser 25 à 30 grammes de café et environ 400 grammes d'eau pour infuser une portion de 12 onces. Le café doit être moulu moyennement fin (un peu plus fin que le gros sel de mer) et l'eau doit être chauffée entre 196 et 203 degrés Fahrenheit (la température exacte sur laquelle vous vous installerez dépendra de vos préférences et du café, avec des torréfactions plus délicates nécessitant des températures plus basses). Afin d'infuser uniformément, il est important que vous versiez votre eau dans un mouvement en spirale régulier du centre vers le bord, généralement toutes les 40 à 50 secondes. Un lot de 12 onces brasse généralement en un peu plus de trois minutes.

Pour contrôler toutes ces variables, vous aurez besoin d'un certain nombre d'outils au-delà du goutteur lui-même. Une configuration complète de versement comprend :

Ces éléments sont facultatifs :

Il est également impératif que vous utilisiez des grains frais et de haute qualité, que vous préfériez les mélanges ou les offres d'origine unique. Le versage n'est pas la méthode idéale pour infuser des torréfactions foncées super grasses, et vous devriez l'éviter complètement lorsque vous utilisez du café prémoulu bon marché.

Si vous utilisez une cafetière goutte-à-goutte automatique pour préparer votre café, vous trouverez peut-être une méthode à plusieurs étapes et à forte intensité de matériel, une perspective décourageante et compliquée. Mais une fois que vous avez le bon équipement et la bonne méthode, le versement est un moyen simple, peu coûteux et amusant de préparer le meilleur café. Un avantage majeur du versage est que, en contrôlant chaque variable, vous pouvez affiner la saveur et le corps du café selon vos goûts. Pour les personnes qui ne craignent pas d'expérimenter, cet effort supplémentaire en vaut la peine et vous en apprendrez plus sur le café en cours de route.

Lors du choix et du test des goutteurs à déversement, nous avons pris en compte les facteurs énumérés ci-dessous.

Taille: Nous avons examiné la quantité de café moulu qu'un goutteur pouvait contenir. Cela affecte la taille d'une tasse que vous pouvez raisonnablement infuser, et nous avons choisi de tester uniquement les goutteurs qui pourraient infuser 12 onces de café ou plus, assez pour remplir une tasse. Quelques-unes que nous avons testées, comme la Chemex, sont assez grandes pour préparer plusieurs tasses à la fois, mais aucune ne peut égaler le volume d'une cafetière électrique.

Forme: Les goutteurs à verser se présentent généralement sous l'une des trois formes suivantes : conique, à fond plat ou en coin. Nous avons testé les trois styles, en notant comment chaque forme affectait la saveur du café et la façon dont il s'écoulait du lit filtrant. En fin de compte, la Kalita Wave à fond plat était notre préférée, en partie à cause de sa forme, qui a aidé l'eau à saturer les sols plus uniformément avant de se vider, ce qui a conduit à des résultats plus cohérents.

Type de filtre : Nous avons appris de nos tests que les filtres réutilisables en maille d'acier inoxydable donnent malheureusement un café désagréablement limoneux, nous préférons donc les goutteurs qui fonctionnent avec un filtre en papier. Un certain nombre de goutteurs que nous avons testés nécessitaient des filtres en papier exclusifs, que vous ne pouvez pas trouver dans la plupart des épiceries. Bien que cela soit ennuyeux, nous ne pensons pas que ce soit un facteur décisif pour tout le monde, car il est facile de mettre ces filtres en ligne. Mais pour les personnes qui privilégient la commodité, nous avons un choix, le goutteur Bee House, qui utilise des filtres facilement disponibles dans la plupart des épiceries. En règle générale, nous recommandons de choisir des filtres en papier blanc plutôt que des filtres bruns non blanchis, car les filtres bruns peuvent donner au café un goût plus proche du papier, ce qui est un grand non-non pour les dégustateurs experts en café. Mais si vous ne pouvez pas faire la différence, les filtres non blanchis sont moins chers et plus écologiques car ils nécessitent moins de traitement.

Matériaux: La plupart des goutteurs sont en céramique, en verre, en plastique ou en métal. La céramique et le plastique sont généralement de meilleurs isolants que le verre et le métal (bien que la capacité d'isolation dépende également de l'épaisseur du matériau), ce qui est important si vous êtes sensible à l'effet que de petits changements de température peuvent avoir sur la saveur de votre café. Mais après avoir testé des goutteurs fabriqués à partir des quatre matériaux, nous pensons que la plupart des gens ne remarqueraient pas la différence. Pour cette raison, nous n'avons pas rejeté les goutteurs en fonction du matériau, mais nous avons accordé des points bonus aux modèles disponibles dans plusieurs matériaux. C'est agréable de pouvoir choisir son matériau en fonction de l'utilisation du dripper : si vous prévoyez de voyager avec, vous voudrez peut-être du métal ou du plastique, et vous pourrez choisir la céramique pour son look.

En tout, depuis 2014 nous avons testé 15 drippers (plus, si l'on compte les multiples déclinaisons de certains modèles fabriqués à partir de matériaux différents) et en avons envisagé bien d'autres.

Pour nos tests de 2019, nous avons décidé d'essayer de préparer deux types de café différents avec chaque goutteur : le mélange Bella Donovan de Blue Bottle Coffee (une torréfaction moyenne plus foncée) et le Kenyan Gatuyaini de Café Grumpy (une torréfaction d'origine unique plus claire et plus brillante). L'échantillonnage nous a permis à la fois de mieux comparer les changements infimes entre les infusions et de déterminer la complexité que chaque goutteur pouvait capturer de manière cohérente.

Les recettes que nous avons choisies pour les tests sont basées à la fois sur ma propre expérience en tant que barista et sur mes recherches sur les recommandations des torréfacteurs et autres experts. Bien que nous ayons un peu expérimenté les ratios, nous nous en tenons généralement à 28 grammes de Bella Donovan ou 26 grammes de Gatuyaini pour environ 400 grammes d'eau. Nous avons également effectué plusieurs tests d'une seule tasse, en utilisant 19 grammes de Bella Donovan pour environ 315 grammes d'eau. Nous avons brassé la Bella Donovan avec de l'eau à environ 201 degrés Fahrenheit et la Gatuyaini avec de l'eau à environ 196 degrés. Une dose plus faible et une eau légèrement plus fraîche pour le Gatuyaini avaient du sens car les origines uniques sont souvent plus délicates et capricieuses, et elles ont meilleur goût lorsqu'elles ne sont pas trop concentrées. Nous avons moulu les deux cafés à l'aide du Baratza Virtuoso (un ancien modèle de notre moulin à café amélioré) réglé sur 10 (une mouture moyennement fine). Après une première coulée pour "faire fleurir" le café (en libérant du dioxyde de carbone du marc), nous avions pour objectif de préparer une carafe de 12 onces avec une série de trois coulées ultérieures.

Nous avons brassé plusieurs lots avec chaque goutteur, pesant généralement chaque coulée pour garantir le processus de brassage le plus précis. Mais nous avons également brassé des tournées où nous avons observé la quantité d'eau par versement, comme certaines personnes pourraient le faire à la maison. Cela a permis de montrer à quel point chaque goutteur était intuitif à utiliser et à quel point il était facile d'obtenir des résultats cohérents.

Mis à part quelques valeurs aberrantes, la plupart des goutteurs que nous avons testés infusaient du café au goût décent, mais nous nous sommes concentrés sur ceux qui produisaient les tasses de café les plus expressives et les plus rondes. Nous avons évalué chaque infusion en fonction de sa gamme de saveurs, de son intensité et de sa profondeur, de son équilibre, de son acidité, de sa sensation en bouche, de son arrière-goût et de sa compatibilité avec le lait. Nous avons noté combien de temps il fallait, en moyenne, pour brasser une portion de 12 onces et à quel point il était facile d'obtenir des résultats cohérents. Nous avons également demandé à des personnes moins expérimentées avec les méthodes de versement d'essayer nos choix pour voir ce qu'elles en pensaient.

Lors des précédentes séries de tests, nous avons utilisé une recette similaire et nous avons invité quelques experts en café ainsi que des amateurs pour nous aider à évaluer les résultats.

Le fond plat du Kalita Wave assure l'extraction la plus uniforme - et le meilleur café - de tous les goutteurs que nous avons testés.

* Au moment de la publication, le prix était de 27 $.

Le goutteur Kalita Wave 185 est facile à utiliser et produit constamment un café savoureux, capturant les saveurs plus nuancées de vos grains. Si vous n'êtes pas un expert en versage, le Kalita est fiable, et de tous les goutteurs que nous avons testés, c'était le meilleur pour extraire des saveurs complexes et riches de notre café.

Le fond plat du Kalita signifie que le marc est simultanément saturé et infusé sur une plus grande surface, ce qui donne au café un goût plus équilibré et un corps plus complet dans l'ensemble. Nous avons brassé les tasses les plus remarquables du Bella Donovan et du Gatuyaini sur le Kalita, capturant des notes abondantes de prune acidulée et juteuse, de chocolat noir, d'agrumes et de notes de melon. Cette nuance et cette gamme sont ce à quoi vous devriez vous attendre d'un café versé dans un café de haute qualité, et il était encourageant que ces résultats soient largement reproductibles à travers de nombreux tests avec le Kalita. Nous avons notamment brassé les meilleures versions de la Gatuyaini dans la Kalita, ce qui laisse penser qu'elle peut répondre avec succès aux attentes des amateurs de mono-origine.

Même si vous n'avez pas beaucoup de pratique avec la méthode de versement, le Kalita est très facile à utiliser. Nous avons constaté qu'il faisait un excellent café même lorsque nous regardions la quantité d'eau par versement, nous pensons donc que les débutants obtiendront des résultats agréables plus rapidement avec le Kalita qu'avec d'autres goutteurs. Le Kalita nécessite un objectif et un timing moins méticuleux lorsque vous versez, car son fond plat régule mieux la vitesse à laquelle l'eau s'écoule. Les goutteurs à fond conique comme le Hario s'écoulent d'un seul point, ce qui rend le goût du café plus dépendant de la façon dont vous versez. Si maîtriser le rythme plus exigeant des goutteurs à fond conique vous semble un peu stressant, la conception du Kalita permet une technique moins précise.

Nous aimons que le Kalita soit disponible dans une version en acier inoxydable ainsi qu'en verre. Choisir un matériau plutôt qu'un autre est finalement une question de préférence personnelle. La version en verre du Kalita est assez fine - beaucoup plus fine que la version en verre du Hario V60 - mais nous en utilisons une depuis plusieurs années dans notre cuisine d'essai sans la casser. Il existe également une version plus petite, la Kalita Wave 155, qui est disponible en céramique, mais comme nous pensons que la 185 est elle-même un peu petite, nous pensons que vous feriez mieux de perfectionner les recettes de versement standard sur la 185.

Le plus grand défaut du Kalita Wave est les tracas liés à l'acquisition de ses filtres ondulés propriétaires. Parce que les filtres sont une importation japonaise, ils sont plus difficiles à trouver et un peu plus chers que les filtres Melitta standard. Cependant, ils sont souvent disponibles auprès de détaillants de café de spécialité en ligne. Commandez-en lorsque vous achetez le goutteur, et tout ira bien pour un moment.

Un aspect qui pourrait frustrer certaines personnes est que le Kalita n'a pas beaucoup de volume, ce qui limite la quantité de café moulu que vous pouvez raisonnablement utiliser. Nous avons également constaté qu'avec des grains plus frais et plus gazeux, la floraison de l'infusion pouvait être si complète que nous devions faire preuve de prudence lors de la prochaine coulée pour éviter tout débordement. À cet égard, vous devez vous familiariser avec la façon dont vos grains préférés sont généralement brassés et vous attendre à verser plus lentement lorsque vous préparez de plus grandes quantités de grains fraîchement torréfiés.

De plus, certaines personnes peuvent avoir un problème avec la façon dont le marc de café repose dans le filtre, car il n'est pas toujours clair que le marc dispersé entre les plis du filtre soit uniformément saturé d'eau. C'est quelque chose que tous nos testeurs inexpérimentés ont noté : ils ne savaient pas s'ils devaient verser sur les crêtes du filtre ou juste au centre. Mais compte tenu des résultats souvent excellents du Kalita, nous pensons que c'est plus une question de perception qu'un véritable inconvénient dans la conception du Kalita.

Le goutteur Hario devrait plaire aux experts du versement, car il nécessite plus de précision et une attention particulière au débit et à l'objectif de votre versement. Il a produit certains des meilleurs breuvages de nos tests.

Le goutteur à café Hario V-60 (taille 02) a un design emblématique et prépare un café savoureux et dynamique qui est à égalité avec le café préparé par la Kalita Wave. Mais cela vous oblige également à être plus précis et engagé dans le processus de brassage. Pour les aficionados sérieux, le Hario est une alternative valable au Kalita, avec un style qui résume vraiment le rituel du pour-over.

La clé pour perfectionner la saveur de votre café dans le Hario réside dans la maîtrise de la méthode de coulée en spirale.

Le Hario a préparé un bon café pour la plupart des tests, bien que le Kalita ait conservé un avantage lorsqu'il s'agissait de préparer les tasses les plus nuancées et les plus savoureuses. Cela dit, à son meilleur, le Hario a capturé une gamme de saveurs similaires à celles produites dans le Kalita et a préparé un café bien arrondi qui prenait bien le lait.

La clé pour faire ressortir la saveur de votre café dans le Hario réside dans la maîtrise de la coulée en spirale, du centre du lit de café vers la périphérie. Mais le grand trou unique du Hario et sa forme plus concave le font s'écouler rapidement, donc perfectionner ce versement nécessite un peu plus de pratique. Le filtre conique fait généralement un excellent travail pour contenir la floraison initiale du café. Mais à partir de là, vous devez bien chronométrer vos coulées suivantes pour éviter un drainage total entre les coulées (ce que les experts recommandent).

L'avantage de la conception du Hario est qu'il illustre la sensation rituelle du café versé, et il permet sans doute une plus grande expérimentation que les autres goutteurs. Le Hario vous oblige à porter une attention particulière à votre coulée, mais une fois que vous vous y êtes familiarisé, vous pouvez explorer comment différents grains et profils de torréfaction réagissent aux ajustements de la température de l'eau, de la taille de la mouture et du taux de votre coulée. Le goutteur Hario est plus profond et a plus de volume total que le Kalita, ce qui signifie que vous pouvez infuser quelques onces de plus dans le Hario que dans le Kalita si vous avez une carafe assez grande.

Comme le Kalita, le Hario utilise des filtres propriétaires qui sont facilement disponibles en ligne et que l'on peut également trouver dans les cafés spécialisés. Et nous aimons que le Hario soit disponible en quatre matériaux différents : céramique, verre (qui est nettement plus épais que le verre du Kalita), métal et plastique (pas une option avec le Kalita).

Ce goutteur utilise des filtres bon marché disponibles dans les épiceries, ce qui le rend idéal pour les débutants qui privilégient la commodité à la maîtrise des nuances du café à verser.

Le goutteur de café en céramique Bee House est abordable et produit un café bien arrondi (bien que moins nuancé). C'est un excellent choix simple pour un débutant ou pour quelqu'un qui souhaite un goutteur qui utilise les filtres à café Melitta n ° 2 les plus largement disponibles, que vous pouvez trouver dans n'importe quel grand supermarché.

Dans les tests de goût, la Bee House a reçu des notes favorables de nos testeurs moins expérimentés. Certains de nos testeurs experts, cependant, ont constaté que le café du goutteur Bee House ne capturait pas tout à fait la gamme de saveurs et de profondeur d'un café comme le faisaient Kalita Wave, Hario ou Chemex. Mais les gens qui veulent simplement un moyen simple et compact de préparer une bonne tasse de café pourraient préférer (ou du moins ne pas s'en soucier) la tendance de la Bee House à produire un café filtré au goût « classique » plus simple.

Le plus grand argument de vente de Bee House est peut-être le fait que ses filtres sont faciles à trouver dans les supermarchés, ce qui ne peut être dit pour le Kalita Wave, le Hario V60 ou le Chemex. Cette commodité peut l'emporter sur tout le reste si vous n'êtes pas intéressé à entrer dans les subtilités de la méthode de versement. Mais si vous aimez essayer un café aux notes sauvages et non conventionnelles, ou si vous voulez simplement un café riche et puissant avec une finition lisse, vous feriez mieux d'utiliser le Kalita ou le Hario.

Aussi magnifique qu'utilisable, le Chemex prépare plusieurs tasses à la fois et produit une délicieuse infusion lumineuse que nos testeurs ont adorée.

La série Chemex Six Cup Classic produit un café savoureux, simple à utiliser et magnifique. En plus d'avoir remporté des notes élevées dans nos deux concours de goût, il a créé moins de gâchis que les autres goutteurs que nous avons testés, car il agit comme son propre pichet. Le Chemex est également le seul de nos choix qui permet de préparer facilement trois tasses de café de 6 onces ou plus à la fois. C'est un exemple intemporel de grand design, pratiquement inchangé depuis 1941 (il a une place dans la collection permanente du Musée d'art moderne).

Lors de nos tests précédents, les panélistes ont trouvé que le café de Chemex était "juteux et fruité", et pour notre mise à jour de 2019, ce modèle s'est avéré tout aussi bon que le Kalita et le Hario pour préparer un café complexe mais équilibré. Si vous suivez des recettes standard de versement, les résultats du Chemex devraient être aussi cohérents que ceux du Kalita et du Hario. Le Chemex a vraiment fait ressortir des notes de chocolat noir satisfaisantes sans que nous ayons à augmenter la dose de café, et bien que les saveurs du café s'attardent un peu plus sur le palais, la finale était toujours lisse. Ces résultats sont en partie dus aux filtres épais exclusifs de Chemex, qui réduisent les huiles qui peuvent donner au café une saveur amère ou fumée. Cependant, vous devez garder à l'esprit que lorsque vous préparez jusqu'à six tasses, vous devrez modifier la quantité de café que vous dosez, le nombre de versements que vous effectuez et la quantité d'eau que vous pensez être optimale par versement.

Les filtres pour Chemex peuvent être difficiles à trouver dans la plupart des épiceries, mais ils sont disponibles sur Williams Sonoma et sont de plus en plus disponibles dans les cafés haut de gamme locaux et dans les chaînes d'épiceries. Le Chemex nécessite également un peu plus de nettoyage que les autres goutteurs que nous avons essayés ; le col étroit de son pichet est plus difficile à passer, mais un goupillon approprié facilite la tâche.

Nous avons mieux aimé le nouveau Blue Bottle Coffee Dripper que certains des autres goutteurs que nous avons testés en 2017, mais il a produit une tasse avec une saveur inégale et sans beaucoup de corps. Si vous achetez ou recevez le goutteur Blue Bottle, ne vous inquiétez pas trop de l'utilisation des filtres à base de bambou coûteux et exclusifs de l'entreprise. Après avoir décidé d'écarter le goutteur Blue Bottle, nous en avons fait une tasse en utilisant un filtre Melitta ; il a fini par avoir un meilleur goût, mais toujours pas aussi bon que le café que nous avons fait avec le Kalita Wave.

La cafetière OXO Pour-Over avec réservoir d'eau a une conception unique qui vous permet de faire du café versez-vous sans les tracas qui sont généralement essentiels à la méthode d'infusion. Au lieu de verser de l'eau directement sur les sols dans le filtre, vous les versez dans un réservoir en plastique avec des trous au fond. L'eau s'écoule à travers les trous sur le terrain à un rythme contrôlé, vous libérant pour faire d'autres choses. Malheureusement, tous nos testeurs pensaient que le café qu'il produisait était faible et sous-extrait.

Nous avons testé la cafetière Melitta Pour-Over à une tasse parce que c'est un classique bon marché et généralement bien aimé, mais nous avons constaté qu'il n'était pas un rival des autres modèles en forme de coin en termes de goût ou de convivialité.

Le goutteur en céramique Bonmac était également similaire au goutteur Bee House en forme de coin, mais il produisait moins de tasses de café solides.

Bien que le Clever Coffee Dripper n'utilise pas techniquement la méthode de versement, nous l'avons inclus dans nos tests de 2019 car il produit un café filtré dont la saveur est plus proche du versement que les autres méthodes d'infusion. Le fond du goutteur est scellé et vous êtes censé infuser votre café pendant quatre minutes. Placer le goutteur sur le dessus de votre tasse ouvre une valve, permettant au café de s'écouler, ce qui peut prendre plus de deux minutes. Bien qu'il ait produit un café décent lorsque nous avons suivi les instructions, le goutteur Clever a mis deux fois plus de temps à verser. Nous avons également constaté que le Clever avait besoin de plus de café et d'une mouture plus fine que les autres goutteurs.

Nous avons testé le filtre à café Able Brewing Kone, comme alternative aux filtres en papier, mais nous avons constaté que les trous plus grands dans le métal Kone produisaient un café riche en sédiments et trop boueux pour la plupart des gens.

Nous avons essayé le Bodum Pour Over de 34 onces principalement parce qu'il est de taille comparable au Chemex, et nous voulions donner une option avec un maillage, un filtre permanent un autre coup. Mais il était impossible d'éviter un breuvage limoneux. Un café propre et sans sédiments est un must avec le versement, et les résultats décevants et au goût étrangement boisé du Bodum ont conduit à un licenciement rapide.

Cet article a été édité par Marguerite Preston et Raphael Brion.

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Asser Christensen, Choisir la meilleure cafetière à verser, The Coffee Chronicler, 11 août 2019

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